竹筒飯又名香竹飯，是每個(gè)龍勝人童年的回憶。將泡好的米裝入新鮮的竹筒內，用鮮葉子將筒口塞緊，放在火上燒烤即可。吃時(shí)用刀將竹皮剝開(kāi)，米飯被竹膜所包，米粒香軟可口，清香撲鼻，堪稱(chēng)一絕。
竹筒飯，顧名思義就是用竹筒代鍋煮成的米飯。做法是，把洗好的米配適量的山溪水置兩頭有節的竹筒中（最后用紅薯做蓋塞緊），再把竹筒置明火上燒烤，待外竹皮燒得焦糊，竹筒內的米飯熟透。此時(shí)趁熱破開(kāi)竹筒取飯食用，那股山野竹香味是十分濃郁誘人的，被稱(chēng)之為“綠色米飯”。
龍脊梯田上的竹筒飯竹子是清晨從梯田后面的山上砍回來(lái)的，綠綠的皮，淡淡的裹著(zhù)一層白霜。每節約35厘米左右。一根竹子大約可做5個(gè)竹筒飯，大小不一，近根部的大些。
此時(shí)龍脊是不缺米的，剛打的糯米用泉水泡過(guò)，加上臘肉、木耳、干筍等配料，從竹筒的小孔一點(diǎn)點(diǎn)灌進(jìn)，不能太滿(mǎn)，約四分之三就可以，最后用紅薯做蓋塞緊，水不用再加了，竹子本身是有水分的。
燒的火是用木炭或竹木等天然材料，三四個(gè)竹筒斜斜擺放在一個(gè)鐵架上，既有利燒拷，又不會(huì )流失竹筒水分。火不可以太大，不然竹筒本身也會(huì )燃的，左邊翻翻，右邊翻翻，反反復復10分鐘，水蒸氣就從紅薯密封處溢出，竹子、糯米的清香四處亂竄。
調整火勢，小火慢慢燒，翻得勤些較好，不使竹筒燃燒為宜。30至40分鐘，竹子水分全部進(jìn)入糯米內部，可以開(kāi)飯了！
竹膜尚裹著(zhù)糯米，清清香香。