在龍勝，壯族和侗族人喜歡腌制酸魚(yú)，“侗不離酸”、打油茶，可以說(shuō)是侗族飲食文化的一個(gè)象征。它們賦予了侗家創(chuàng)造和享受生活的個(gè)性。

每年插秧時(shí)節(jié)，插秧過(guò)后，都會(huì)放入一些魚(yú)苗進(jìn)入水稻田里，待到水稻快成熟之前，便可以放水捉魚(yú)。每年的這個(gè)時(shí)候，人們便將一部份鮮魚(yú)用來(lái)制作所謂的酸魚(yú)。主婦就立即制作，剖開(kāi)魚(yú)腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，將全身肌肉和尾巴還在不停扭動(dòng)的魚(yú)，展平魚(yú)肉，將魚(yú)腹朝下分層入進(jìn)陶罐中，放進(jìn)一個(gè)土壇里，放一層魚(yú)，撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調(diào)合而成的佐料，如此，直待壇滿(mǎn)，封好壇口，放在陰涼處，半月后，便可開(kāi)壇食用，生吃、熟吃，無(wú)不酸鮮可口，大振食欲，一年四季，無(wú)不相宜。

這種腌酸魚(yú)，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食欲倍增，整條魚(yú)經(jīng)過(guò)腌制后魚(yú)刺都會(huì)變軟，亦可食之，味道特別鮮美。