酒椒是玉林市石南鎮(zhèn)的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。石南酒椒外形稍皺，有光澤，鮮亮，甜脆爽口，酸辣適宜，味道誘人。能開人胃口，增進(jìn)食欲，解膩生津。解放前，興業(yè)街的同裕、裕昌、同聚三家醬園鋪泡制的酒椒最有名氣，深受食客歡迎。解放后，石南供銷社的醬園聘用酒椒高手，繼承傳統(tǒng)制作工藝制作酒椒。所產(chǎn)酒椒遠(yuǎn)銷貴縣、橫縣、欽州、北海、梧州、廣州等地。在石南，很多人家制酒椒，有的戶一年泡制幾千斤，到市場(chǎng)出售或批發(fā)到外地。80年代，從港澳臺(tái)或海外回來探親觀光的原籍玉林人，常常買上幾瓶石南酒椒帶回品嘗或饋贈(zèng)親友。酒椒的選料與制作有其獨(dú)特的方法。首先選擇正宗羊角椒，以七、八成熟的椒胚最好，以柄粗、蒂固、肩大、尾尖、肉厚者為佳，長(zhǎng)12厘米--16厘米左右。其制作程序?yàn)椋合劝呀放哂们逅疀_洗、晾干；分層裝進(jìn)缸中，以裝滿八成為度；再按椒胚與浸液1：1的比例，用正宗老陳醋和小鍋米酒各一半，兌和為浸液，倒進(jìn)缸中，把椒胚壓沉，加蓋密封。密封的程度隨氣溫的變化作適當(dāng)調(diào)節(jié)，經(jīng)半年浸漬，待酒醋已滲透椒胚，即可食用。( 玉林)