無錫醬排骨是江蘇省無錫市的特色美食。無錫醬排骨是一道老少皆宜的江蘇名菜，其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風(fēng)味。

無錫醬排骨和無錫清水油面筋、惠山泥阿福并列為無錫三大名產(chǎn)而馳名中外，興于1872-1909年（清光緒年間），隨著無錫市工商業(yè)的迅速發(fā)展，許多肉店聘名師，苦經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)名牌，爭(zhēng)生意，先后出現(xiàn)過“老三珍”，“陸稿薦”，“老陸稿薦”，“真正陸稿薦”等牌號(hào)。由于相互競(jìng)爭(zhēng)，肉骨頭的質(zhì)量不斷提高。

無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調(diào)。三是操作要嚴(yán)，一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個(gè)小時(shí)。最后制得六十四斤左右的無錫排骨，并保持其特色。

大熱紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，其中一節(jié)講到無錫醬排骨，“雖然不是蔗糖產(chǎn)區(qū)，無錫人卻執(zhí)著地選擇了‘甜’，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，醬排骨最能代表無錫的美食，除了在選料和烹飪方法的講究，最富盛名的，還是它濃重的偏甜口味……傳統(tǒng)做法里，食糖幾乎占到排骨重量的十分之一，這在中國(guó)其他地區(qū)的吃客們看來，實(shí)在難以想象?！?/p>