橫縣芝麻餅

橫縣芝麻餅

橫縣芝麻餅以其香酥的特色而譽(yù)滿(mǎn)1，成為人們訪(fǎng)親問(wèn)友的必備佳品。它選料講究，工序復雜，工藝精湛，十分講究色、香、味形，在全國餅類(lèi)中獨具特色。因其餅面遍撒芝麻，故而得名。橫縣芝麻餅以上好白面為主料，配以芝麻、酥油、堿面等副料，上爐烘烤而成。酥油是將麻油入鍋燒沸，取白面適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。芝麻要選用顆粒飽滿(mǎn)者，并要事先處理，冷水浸泡發(fā)漲，撈出后空掉水，放在笸籮內用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕使用。搭色用好醋上鍋燒熱，加適量面粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續加醋，摻濕開(kāi)水成稀糊糊。芝麻餅趁熱吃堅韌、鮮香，烤干吃酥脆可口。不僅是訪(fǎng)親問(wèn)友的禮品，而且多做長(cháng)途旅行、老人孩子、孕婦的干糧，長(cháng)期食用干芝麻餅尚有開(kāi)胃健脾之功效。

做法：

１.芝麻要選用顆粒飽滿(mǎn)者，并要事先處理，冷水浸泡發(fā)漲，撈出后空掉水，放在笸籮內用掌揉搓，使其皮脫，簸去脫下的皮，趁濕使用。

２.搭色用好醋上鍋燒熱，加適量面粉攪成稠糊狀，再燒沸，繼續加醋，摻濕開(kāi)水成稀糊糊。

３.酥油是將麻油入鍋燒沸，取白面適量入油炒之，成稠糊狀，變成黃色即可。

４.上爐烘烤。

特點(diǎn)：

芝麻餅趁熱吃堅韌、鮮香，烤干吃酥脆可口。不僅是訪(fǎng)親問(wèn)友的禮品，而且多做長(cháng)途旅行、老人孩子、孕婦的干糧，長(cháng)期食用干芝麻餅尚有開(kāi)胃健脾之功效。

歷史：

芝麻餅原屬西域民族的傳統面食，后從胡地傳入。東漢時(shí)即流行于中原大地，從帝王至平民皆好食之。《后漢書(shū)》載：“靈帝好胡餅，京師(洛陽(yáng))皆食胡餅。”《后漢書(shū)·趙歧傳》載：桓帝時(shí)，趙歧“常于北海山東壽光市中販胡餅。”

十六國后趙時(shí)，石勒諱胡字，改稱(chēng)麻餅。到唐宋更為盛行。曰僧圓仁《入唐求法巡禮行記》(卷三)：“開(kāi)成六年正月六日，立春，命賜胡餅寺粥。時(shí)行胡餅，俗家皆然。”

白居易《寄胡餅與楊惠州》：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄于饑饞楊大使，嘗看得似輔興無(wú)？”

宋代孟元老《東京夢(mèng)華錄·餅店》記載：北宋汴京(開(kāi)封)亦有胡餅店，所賣(mài)品種繁雜，新樣滿(mǎn)麻。

元代《居家必用事類(lèi)全集·從食品》載有“山藥胡餅”的制法。

明代胡餅演變?yōu)闊炛?lèi)。明代蔣一葵《長(cháng)安客話(huà)·餅》：“爐熟而食皆為胡餅，今燒餅、麻餅、薄脆酥餅是也。”

芝麻餅何時(shí)傳入橫縣，沒(méi)有準確的史料記載。相傳公元40年，馬援將軍率大軍南下平定交趾時(shí)，大軍的干糧主要是芝麻餅。最初的芝麻餅按中原的做法：即用糯米為主料，配以芝麻、豬油、堿面等副料，上爐烘烤而成。屯兵橫縣時(shí)這一工藝傳到了民間，經(jīng)過(guò)長(cháng)期的進(jìn)貨形成了今天橫縣特色之----芝麻餅。

其實(shí)以上文字是未經(jīng)考究的，究竟橫縣的芝麻餅是怎么來(lái)的也許并不是誰(shuí)能說(shuō)得清楚。