永州魚(yú)片是馬山縣永州、州圩一帶民間美食家將其周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)民間烹制魚(yú)片之法，經(jīng)過(guò)精心研究，總結(jié)提高而形成一種獨(dú)特烹制魚(yú)片之法，因此種烹制之法出自永州而得名。

做法

1、將魚(yú)去鱗削骨洗凈，取下魚(yú)肉先用沙紙將魚(yú)肉包緊，讓沙紙充分地吸干魚(yú)肉表面水份，然后剝開(kāi)沙紙，用薄而鋒利的菜刀將魚(yú)肉切成簿片盛于碟中備用。

2、準(zhǔn)備佐料，需要準(zhǔn)備的佐料主要有花生仁、白芝麻、香菜、生姜、精鹽、花生油各適量，然后將花 生仁炒熟碾碎去皮，白芝麻亦炒熟，香菜切碎，生姜切成極細(xì)的絲狀。

3、烹制：將干凈鐵鍋用武火烘熱，放入花生油，用鍋鏟將花生油沿鍋四周不斷澆淋，直至鍋內(nèi)冒出白煙后，將鐵鍋移離火灶，繼續(xù)將鍋內(nèi)花生油沿鍋四周澆淋，感覺(jué)油溫稍降即將切好的魚(yú)片及佐料一起倒入鍋內(nèi)拌勻，利用鐵鍋的余溫將魚(yú)片烹成稍卷即出鍋裝盤(pán)。千萬(wàn)不可等到魚(yú)片變白，這樣魚(yú)片會(huì)變得熟爛，影響口感。

永州魚(yú)片經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)完全符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，曾有《廣西日?qǐng)?bào)》、《廣西人民廣播電臺(tái)》、《廣西科技報(bào)》，原南寧地區(qū)的《南寧日?qǐng)?bào)》多名記者和來(lái)自區(qū)內(nèi)外的美食家品嘗，贊不絕口，并通過(guò)媒體大力推崇，使馬山的“永州魚(yú)片”名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。