永州魚(yú)片是馬山縣永州、州圩一帶民間美食家將其周邊鄉鎮民間烹制魚(yú)片之法，經(jīng)過(guò)精心研究，總結提高而形成一種獨特烹制魚(yú)片之法，因此種烹制之法出自永州而得名。
做法
1、將魚(yú)去鱗削骨洗凈，取下魚(yú)肉先用沙紙將魚(yú)肉包緊，讓沙紙充分地吸干魚(yú)肉表面水份，然后剝開(kāi)沙紙，用薄而鋒利的菜刀將魚(yú)肉切成簿片盛于碟中備用。
2、準備佐料，需要準備的佐料主要有花生仁、白芝麻、香菜、生姜、精鹽、花生油各適量，然后將花 生仁炒熟碾碎去皮，白芝麻亦炒熟，香菜切碎，生姜切成極細的絲狀。
3、烹制：將干凈鐵鍋用武火烘熱，放入花生油，用鍋鏟將花生油沿鍋四周不斷澆淋，直至鍋內冒出白煙后，將鐵鍋移離火灶，繼續將鍋內花生油沿鍋四周澆淋，感覺(jué)油溫稍降即將切好的魚(yú)片及佐料一起倒入鍋內拌勻，利用鐵鍋的余溫將魚(yú)片烹成稍卷即出鍋裝盤(pán)。千萬(wàn)不可等到魚(yú)片變白，這樣魚(yú)片會(huì )變得熟爛，影響口感。
永州魚(yú)片經(jīng)衛生部門(mén)檢驗完全符合衛生標準，曾有《廣西日報》、《廣西人民廣播電臺》、《廣西科技報》，原南寧地區的《南寧日報》多名記者和來(lái)自區內外的美食家品嘗，贊不絕口，并通過(guò)媒體大力推崇，使馬山的“永州魚(yú)片”名聲遠揚。