丁溝水餃是江蘇省揚州市江都區(qū)丁溝鎮(zhèn)的特色小吃。丁溝水餃的特點，在于江都是魚米之鄉(xiāng)，丁溝廚師將魚與水餃兩者完美地結(jié)合起來，以魚湯下鮮肉水餃，形成了湯質(zhì)濃而不膩，水餃美味可口的獨家特色。
水餃是北方人的家常便飯，尤其是除夕夜的水餃，既豐滿而又富有特色，讓南方人難以企及。然而，地處南方的江都丁溝，其水餃可算是一枝獨秀，不僅可以與北方的水餃媲美，而且是有過之而無不及，是一方聞名遐邇的傳統(tǒng)小吃。
丁溝水餃的主料是精面和鮮豬肉。配料是虎頭鯊魚。調(diào)料為豆油、芝麻油、醬油、生姜、蔥、蒜葉、味精、鹽、堿、料酒等。在制作過程中，廚師們嚴把“四關(guān)”。一是要皮兒薄。用精面加水和堿，拌透揉勻，小搟面杖搟面，搟時用力均勻，餃皮中高邊平，達到薄如紙、照見亮的要求，據(jù)說用火柴一點就會燃燒起來。二是要餡兒鮮。肉選豬后座，剔去筋絲、皮骨、肥肉，細切軟削精剁。剁時用力不可過重，刀不著砧板。剁成泥狀后，放適量鹽水、姜汁攪拌，至手感上勁，再略加少許麻油。三是要裹得好。裹餃子要細心，餡心要放得勻，餃子邊皮要捏緊不漏水，裹成麻雀狀或元寶狀。四是要湯兒美。湯用魚湯，用虎頭鯊魚去骨后煎熟，放生姜、蔥、料酒去腥，放清水煨湯，至濃如乳，然后用篩籮濾去魚骨等，裝入碗內(nèi)，放些味精、蒜花、胡椒，湯即制成。待餃子從鍋中浮起，就盛入魚湯碗內(nèi)。這樣的餃子皮薄，餡鮮，湯美，味香可口，百吃不厭。聽老一輩人講，80年代中期，顧秀蓮同志在江蘇任省長期間，有一次到江都來視察，江都縣政府領(lǐng)導安排專人請丁溝人民飯店的老廚師為顧省長專門做了一碗雀頭水餃，顧省長是贊不絕口，至今仍傳為美談。