儀征紫菜是江蘇省揚(yáng)州市儀征市的特產(chǎn)。儀征紫菜，色紫，脆嫩，微有甜感。紫菜可以炒，煮，燒，燴，味道鮮美，與咸肉一起爆炒，口感尤香達(dá)到最佳。
儀征地區(qū)因其特殊的土質(zhì)，出產(chǎn)紫菜。最為神奇的是，紫萊僅在儀征的部分土地上出產(chǎn)（揚(yáng)州轄區(qū)內(nèi)少部分地區(qū)也能出產(chǎn)）儀征市也就集中于沿江一帶生長(zhǎng)；同樣的菜種，長(zhǎng)在別的地上，不但毫無(wú)紫色，且口感類(lèi)似于普通青萊。苗時(shí)形似“油菜秧”，入冬葉、莖漸紫，芽莖蓬發(fā)；人們采其莖與嫩葉，采摘期兩月有余。
紫菜可以炒，煮，燒，燴，味道鮮美，炒紫菜很耗油（就像是篙瓜那樣），一般與肉一塊炒。紫菜可以治療心血管疾病，有排毒養(yǎng)顏的功效，而且富含維生素，很有營(yíng)養(yǎng)。