徐州辣湯是徐州的特色民間食品，在徐州街邊的小店隨處可見。是徐州特有的一種小吃，其他地方絕對沒有，原名雉羹，是由我國第一位著名的職業(yè)廚師彭祖創(chuàng)制，至今已有4000余年的歷史。
辣湯的特點(diǎn)：
鮮美，胡椒爽口，輔之油條、油餅或是煎包、烙饃更是絕佳的搭配。
推薦老店：
兩來風(fēng)——徐州老店，味道正宗，據(jù)說現(xiàn)在徐州市面上所有做辣湯的師傅都是從兩來風(fēng)出來的。
惠樂春——現(xiàn)在已連鎖化管理，做得干凈，口味不減當(dāng)年。
馬市街饣它湯——馬季原來每次去徐州必去的一家老店，因?yàn)榧恿他溔剩谖侗壤睖宓嗽S多。
得云——師傳兩來風(fēng)師傅的手藝，有過之而無不及，目前在南京有分店，門面不大，生意很好。
七來風(fēng)——也是兩來風(fēng)師傅出來的，正宗。在徐州有n多家分店。
辣湯的秘方：
辣湯是有秘方的，當(dāng)然不僅僅是胡椒的鮮美，這個(gè)秘方中含十幾味香料和中草藥。
辣湯的做法：
徐州的辣湯是用雞、圓骨、蹄髈煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時(shí)候除了加蔥之外，加上大量的生姜，這個(gè)湯的味道就微辣，這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開下鍋，同時(shí)用筷子順時(shí)針攪動(dòng)，這時(shí)面筋就會(huì)被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲，鹽，適量的黑胡椒（所以煮出來，湯顏色發(fā)黑）。