荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉乃是桂林地方一道名吃，來(lái)桂林旅游不可不游漓江，論吃不可不嘗荔浦芋扣肉。荔浦芋扣肉曾獲“全國名菜”之稱(chēng)。前些年，隨著(zhù)《宰相劉羅鍋》的熱播，荔浦芋頭也隨之火了一把。

相傳荔浦芋從福建引種而來(lái)，個(gè)大飽滿(mǎn)，頭尾均勻，品質(zhì)優(yōu)良，堪稱(chēng)芋中之王。清代時(shí)已成為廣西著(zhù)名的特產(chǎn)。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。這到菜的做法還是有些講究，但是幾乎家家都會(huì )做，逢年過(guò)節，婚喪嫁娶都少不了這道菜。

據說(shuō)明代大地質(zhì)學(xué)家徐霞客游歷桂林，一天傍晚時(shí)分，饑腸轆轆的他來(lái)到路邊小酒店，品嘗到荔浦芋扣肉時(shí)竟大加贊賞。此后，此菜譽(yù)滿(mǎn)桂林，并名揚全國流傳至今。據《廣西文獻》記載，1936年桂系將領(lǐng)白崇禧用這道菜來(lái)招待牙齒不好的蔣介石，蔣介石吃后贊不絕口。不信您也來(lái)品嘗品嘗吧。

芋頭又稱(chēng)芋艿，古稱(chēng)蹲鴟，在司馬遷的《史記·貸殖列傳》中就有“聞汶山之下，沃野，下有蹲鴟”的記載。相傳荔浦芋從福建引種而來(lái)，個(gè)大飽滿(mǎn)，頭尾均勻，品質(zhì)優(yōu)良，堪稱(chēng)芋中之王。清代時(shí)已成為廣西著(zhù)名的特產(chǎn)。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節日席上必不可少的特色名菜。

荔浦芋扣肉的做法：

采用正宗桂林荔浦芋、帶皮五花肉、桂林腐乳、糯米酒曲、上等生抽和香蔥。將帶皮五花肉和切塊荔浦芋分別過(guò)油炸黃,然后將五花肉和芋塊粘上調料再相間排放至碗里蒸熟即可。其特點(diǎn)是色澤金黃，酢而不爛，肥而不膩。芋片芳香，肉片味醇，色、香、味、形俱全。其還具有清熱祛火、滋潤膚色之功能。

注意事項：

1.用生抽不用老抽，因為老抽會(huì )影響口感及成色；

2.芋頭別切得太薄,，否則容易碎；

3.放入盤(pán)中時(shí)，五花肉的皮應朝下；

4.吃之前要將荔浦芋扣肉翻扣至另一盤(pán)中,再撒上蔥花.

荔浦芋扣肉的吃法：

一次同時(shí)夾平行的肉和芋頭，一口咬下去吃到嘴里有芋頭的香味和肉的鮮美，兩者融為一體極為可口。

特點(diǎn)：用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色澤金黃，肉質(zhì)酥松，肥而不膩。