環(huán)江菜牛以黃牛的犢牛育肥為主。育肥方法采用傳統的舍養方法，不放牧、不勞役、單欄圈養，以各種青草、野生莎樹(shù)葉、青麻葉及紅薯藤、玉米桿、玉米芯、黃豆殼等配以精飼料玉米、小米、黃豆等飼育。環(huán)江菜牛獲國家地理標志證明商標。
香豬、香牛、香鴨號稱(chēng)環(huán)江“三寶”。
環(huán)江香牛的名氣也越來(lái)越大了。環(huán)江香牛也叫“下南菜牛”。是毛南族群眾用傳統的方法對本地黃牛進(jìn)行育肥而成的。菜牛是毛南山鄉的特產(chǎn)，現在也是毛南族農戶(hù)脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)之一。不少村民靠養菜牛致了富，過(guò)上了樓上樓下，電燈電話(huà)的幸福生活。
環(huán)江菜牛產(chǎn)于環(huán)江縣內國家級喀斯特地貌原始森林自然保護區，該牛一生以傳統的欄圈養為主，不勞役，專(zhuān)門(mén)采食野生莎樹(shù)葉和青麻葉等野生保健植物，其肉與常規牛肉不同，素有“三隔肉相間”之稱(chēng)，肉質(zhì)細嫩甜脆，鮮美可口。
牛肉制品有環(huán)江香牛肉干等等。
環(huán)江菜牛主要分布在環(huán)江毛南族自治縣下南鄉下塘、才門(mén)、玉環(huán)、景陽(yáng)、希遠一帶，亦稱(chēng)毛南菜牛或下南菜牛，是以黃牛的犢牛育肥為主，育肥標準體重約200——300公斤，凈肉率40——45%，育肥方法采用傳統的舍養方法，不放牧、不勞役、單欄圈養，以各種青草、野生莎樹(shù)葉、青麻葉及紅薯藤、玉米桿、玉米芯、黃豆殼等配以精飼料玉米、小米、黃豆等飼育。至今已有500多年的飼養歷史。
近年來(lái)，該縣立足市場(chǎng)需求，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，加大政策扶持和招商引資力度，實(shí)現了菜牛由 “零星飼養”逐步走向“規模養殖”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，目前菜牛存欄量達16萬(wàn)余頭。同時(shí)，該縣積極轉變發(fā)展模式，延長(cháng)菜牛產(chǎn)業(yè)鏈，引進(jìn)縣內外一批畜牧產(chǎn)品加工企業(yè)鼎力加盟，大力發(fā)展菜牛特色品牌系列食品深加工，基本形成了飼養、飲食、加工、銷(xiāo)售一條龍產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，使毛南菜牛特色產(chǎn)品暢銷(xiāo)區內外，遠銷(xiāo)東南亞，“菜牛之鄉”由此聞名遐邇。
經(jīng)專(zhuān)家實(shí)地考察調研和論證審定，中國特產(chǎn)之鄉推薦暨宣傳活動(dòng)組織委員會(huì )及中國野生植物保護協(xié)會(huì )授予環(huán)江毛南族自治縣 “中國菜牛之鄉”稱(chēng)號。