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        蓮蓉層層酥

        原料:面粉、豬脂(微凍)、蓮茸餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。 制作方法:餡心成形蓮茸餡搓成均勻的丸子,糖粉加食紅制成胭脂糖。面團(tuán)調(diào)制150克面粉加豬脂,于案板上搓成油酥團(tuán),300克面粉加50克豬脂、100克清水,于案板上調(diào)制成油水團(tuán)。制作成形油水面包入油酥面,并酥成生酥面團(tuán),搓成圓條,下劑成均勻的圓餅坯,按成圓皮,分別包入餡心,搓圓,按成圓餅狀,放置約15分鐘,待餅坯變硬,用刀片于餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處。成熟平鍋置小火上,下精煉油,燒至約60度,依次下入餅坯、炸至起層,浮面,成熟即可。裝盤水果點(diǎn)綴,分別撤上胭脂糖。 特點(diǎn):酥層分明,口感酥軟,口味香甜滋潤(rùn),配備甜羹湯食用最宜。

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