云片糕又名雪片糕，其名稱(chēng)是由片薄、色白的特點(diǎn)而來(lái)的。其特點(diǎn)質(zhì)地滋潤細軟，猶如凝脂，能久藏不硬，在制作上很為講究，如炒糯米粉，一般要貯藏半年左右，以去其燥性；對綿白糖的選擇也較嚴格；至于糕的切片要求也很高，每條糕塊（長(cháng)22厘米）一般要切140片左右。
典故：
“云片糕”——乾隆下江南時(shí)，到淮安城西北河下鎮。應汪姓鹽商請求，到他家花園，時(shí)外面瑞雪紛飛。乾隆憑窗賞雪，好生愜意，涌來(lái)詩(shī)興，便吟起《雪景》詩(shī)：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片兒片兒”地吟著(zhù)，卻一直接不上第四句，望著(zhù)窗外的大雪發(fā)急。就在這時(shí)，汪鹽商捧著(zhù)一只細花瑪瑙盤(pán)子，給皇帝獻茶點(diǎn)。乾隆正好利用這個(gè)吃茶點(diǎn)的機會(huì )思考下文。瑪瑙盤(pán)里兩碟同樣的糕點(diǎn)吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子，順手拈起兩片，一嘗，香甜松軟，清新可口，大加贊美：“何來(lái)佳點(diǎn)，如此大快口福！”他一片片拈來(lái)，吃過(guò)十多片之后，向汪鹽商問(wèn)起這糕點(diǎn)的名字，問(wèn)起市場(chǎng)上有沒(méi)有這種糕點(diǎn)出售。汪鹽商如實(shí)回答：“這是家中祖傳的小食，沒(méi)有什么名字，外面也沒(méi)有售賣(mài)之處。”汪鹽商順勢大夸這糕點(diǎn)如何如何好，并叩請皇上恩賜佳名。乾隆答應了汪鹽商的請求，想給這個(gè)傳統的美味糕點(diǎn)起個(gè)典雅的名稱(chēng)。他思索了一會(huì )兒，忽然想起還沒(méi)吟完的那首詩(shī)，不禁拍案驚叫：“好哇！這種糕點(diǎn)的色彩、形狀，就如同外面飛舞的薄薄的雪片嗎？依朕看來(lái)呀，就給此糕點(diǎn)賜名為‘雪片糕’吧！”汪鹽商聽(tīng)罷，連忙是叩頭謝恩。隨后，趕忙捧來(lái)了家中的文房四寶，請皇上題名。乾隆高興的竟然筆下大意，將“雪片糕”寫(xiě)成了——“云片糕”。糕餅店鋪從此就改做“云片糕”了。
原料配方:
江米粉、糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精、熟面
制作方法：
1.加工江米粉：把江米洗凈，摻拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和變色的糊米粒。然后過(guò)籮，除盡砂子，進(jìn)行磨粉。磨好的江米粉一般要貯藏半年左右（叫做陳化），以使江米粉吸潮，去其燥性，以達到制品松軟爽口的要求。
2.潤糖：把糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精放在缸內加水攪拌。攪拌均勻叫做潤糖。經(jīng)12小時(shí)待糖粉充分溶化后，即可使用。
3.調粉：取適量經(jīng)過(guò)陳化的江米粉與潤好的糖混合攪拌，使其發(fā)絨柔軟，叫做調粉。
4.裝潢：稱(chēng)取給量的調粉放在鋁模內鋪平，用壓糕機壓平，用刀將模內粉坯切成4條，再用“銅奈”在表面壓平，連同糕模放入熱水鍋內燉制，燉時(shí)要注意氣溫與火候，一般氣溫在20℃以下時(shí)，火力要小，如在20℃以上，則火力要旺些，避免米粉發(fā)脹，同時(shí)還要注意鍋內水溫，鍋里的水要始終保持微開(kāi)狀態(tài)，使糕防止含水過(guò)多。約經(jīng)1.5～2分鐘，糕粉遇熱氣而粘性增強，糕坯成形即可出鍋。
5.冷卻、分條：取出鋁模，把燉好的糕坯扣在做案臺上，糕坯條子緊貼在鋁模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋潤；另一面是底，雖平整但不如面部滋潤，稍加冷卻即把糕坯條面對面的擺好繼續冷卻。
6.裝屜回鍋：把糕坯條面對面、底對底地立放在專(zhuān)用木屜里，然后入鍋急火蒸約5分鐘即可。注意往屜里放置糕坯條時(shí)，應使面與面的間隔空隙小些，底與底的間隔空隙大些，以使底部在回鍋時(shí)充分吸水，增加其光潤和滋潤程度。
7.整齊放置：回鍋下屜后，撒少許熟面干，趁熱用銅鏡(也叫做銅奈)把糕條上下及四邊平整美化，好裝入不透風(fēng)的木箱內，用布或棉被苫蓋嚴密，放置24小時(shí)，其目的是為了使糕坯將水分充分吸收，以便保持質(zhì)地軟潤和防止霉變，待次日切片、包裝即是成品
獲獎情況：
產(chǎn)品1984年獲廣西區優(yōu)質(zhì)食品獎、
1990年為亞運會(huì )指定銷(xiāo)售產(chǎn)品、
1991年榮獲全國少數民族第四屆體育運動(dòng)會(huì )奉獻獎、
1999年獲全區鄉鎮企業(yè)商品展銷(xiāo)會(huì )銀獎、
2001年獲中國西部大開(kāi)發(fā)地方特色產(chǎn)品銀獎等
柳城糖業(yè)公司云片糕點(diǎn)廠(chǎng)
電話(huà)：0772—7612381