真應(yīng)了客家人縫菜必釀的老話，左面這盤就是新鮮的竹筍釀，全靠自己的雙手工勞動(dòng)得來(lái)的哦。
原材料
剛剛新鮮的竹筍釀，原材料是賀州隨處可見(jiàn)的麻竹竹筍。這個(gè)時(shí)節(jié)，竹筍已經(jīng)很少了，不過(guò)運(yùn)氣不錯(cuò)，在河邊還找到了幾棵嫩嫩的竹筍。麻竹在我們這邊，到處可見(jiàn)，每年產(chǎn)生的竹筍也是很多的，除了部分讓它正常生長(zhǎng)，剩下的就是這竹筍啦。
撥開(kāi)皮后，洗凈的竹筍，還有花生。
去苦味
想吃竹筍釀？可不是這么容易的事哦。挖來(lái)的竹筍撥開(kāi)皮洗凈后，要放進(jìn)鍋里面蒸煮過(guò)，煮熟后，可以按自己的要求，切成大塊狀（用來(lái)釀），或者切成小塊（用來(lái)炒），放在清水中泡，大約要泡兩到三天左右，泡的時(shí)候，也要換幾次水。如果沒(méi)有泡夠這么長(zhǎng)時(shí)候的話，竹筍會(huì)苦的，不好吃。
制作竹筍釀
泡夠時(shí)間后，就可以將原來(lái)切好的筍塊洗凈，買些五花肉（豬肉的一種），香菇之類的東東，剁碎，做成餡。具體這個(gè)餡的材料，不限的，看個(gè)人的喜好，可以隨意加些東東進(jìn)去。將剁好的餡釀進(jìn)竹筍上，放入鍋中煮，香噴噴的竹筍釀就出爐啦。
在客家人的餐桌上，常見(jiàn)的竹筍釀?dòng)袃煞N，一是前面介紹這種新鮮的竹筍釀。還有一種是使用曬干的竹筍來(lái)釀的。竹筍干一般是采用山里的那種竹子，不是麻竹，曬干后，再泡發(fā)的竹筍釀成的竹筍釀別有一番風(fēng)味，比新鮮的竹筍釀更清香。-