來(lái)到番禺，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，幾乎家家食肆，都打出"新鮮豬雜"的牌子招睞客人。這時(shí)，你會(huì)恍然大悟：為什么廣州市的酒家會(huì)有"吃豬雜不用到番禺"的宣傳口號(hào)，甚至有酒家干脆以"番禺佬豬雜"自居。原來(lái)，新鮮豬雜已成為番禺美食的代表作。

自90年代中開(kāi)始，番禺的部分食肆開(kāi)始推出新鮮豬雜系列，鹽豬肚、鹵水生腸、姜汁、豬腸等應(yīng)有盡有。不久，這些菜式便在珠三角地區(qū)廣為流行。

吃豬雜的最佳時(shí)間是晚上12時(shí)，這時(shí)各酒家剛從屠場(chǎng)買回豬雜，烹飪出來(lái)的菜式特別鮮美可口。如果你見(jiàn)到不少旅行團(tuán)晚上12時(shí)才出發(fā)去宵夜，那他們肯定是奔新鮮豬什而去的。這時(shí)酒家往往把桌子擺到戶外，人們一邊乘涼，一邊品嘗熱氣騰騰的豬雜粥、豬雜燴，成為當(dāng)?shù)匾痪啊?/p>