廣州蛇宴是廣州的一種風(fēng)味，早在2000多年前，中國古人就懂得了以蛇制藥治病的道理。唐代（618—907）已用毒蛇治瘋病，用蛇制藥還可去風(fēng)濕、化痰止咳、健胃止嘔等。明代李時(shí)珍在他所著(zhù)的《本草綱目》中也贊美了蛇肉的鮮美，可見(jiàn)毒蛇的肉并不毒。
廣州有好幾家蛇餐館，其中以“蛇王滿(mǎn)”最著(zhù)名。這家蛇餐館最早的主人是吳滿(mǎn)。八十多年前，吳滿(mǎn)原是個(gè)捕蛇者，后來(lái)他在廣州開(kāi)設了一家小竹棚，傳說(shuō)他每天必吃一蛇，被稱(chēng)為“蛇王滿(mǎn)”。到餐館來(lái)就餐的顧客最喜歡吃的是三蛇——眼鏡蛇、金環(huán)蛇、灰鼠蛇。這三種蛇都是毒蛇。宰蛇人用銳利的小刀先在蛇腹部取出紫黑色的蛇膽。放進(jìn)盛酒的小杯里，直接交顧客生吞（蛇膽可以明目去風(fēng)濕，醫療價(jià)值較高。一個(gè)蛇膽的價(jià)格相當于全蛇的六分之五）。然后用小刀輕輕在蛇身上劃過(guò)，剩下蛇皮，再把雪白光滑的蛇肉切成小片或細絲，前后只需要幾分鐘的時(shí)間。據介紹，“蛇王滿(mǎn)”每天宰蛇上百條，每年需蛇量達30多噸。“龍虎會(huì )”（又名“龍虎斗”）是蛇餐中的名菜。“龍”指的就是蛇，“虎”指的是貓。還有一種叫“龍鳳會(huì )”，就是蛇肉與雞肉同烹。如果把蛇、貓、雞合烹，又稱(chēng)“龍虎鳳會(huì )”。蛇饌在配料上還可增加名貴魚(yú)翅、鮑魚(yú)等，花色品種大約有30多種。各種蛇饌色、香、味、形俱全。既是美味佳肴，又可治病健身。廣州蛇餐館每天接待上千名食客，其中有很多來(lái)自港澳和東南亞。也有不少歐美友人來(lái)到廣州品嘗蛇餐，有些人雖然還沒(méi)有吃蛇的勇氣，但樂(lè )意到蛇餐館觀(guān)看宰蛇的情景。