三江全牛宴

三江全牛宴

三江鎮的“全牛宴”晚餐，是增城的一絕。一頭牛，身上除了牛毛、牛齒不能吃之外，其他的東西全都能做成菜，名曰“全牛宴”。全桌十二個(gè)菜，都與牛牛關(guān)系密切，有牛鞭湯、秘制牛腳、胡椒浸牛柏葉、精炒牛生腸、胡椒炒牛歡喜、牛腦煎蛋、生煲牛肉飯等，承惠268元，雖然標榜“可供七至八人用餐”，但實(shí)際上十三四人撐飽了肚子還可以打包回府。

美其名為“牛荔枝”、“牛歡喜”等公牛母牛的生殖器官，早已烹飪成一道道具有撩陽(yáng)火、挑陰氣功效的菜式了。秘制牛腳，剝去了牛蹄甲，用醬料燜得入味，香香辣辣，火候控制得恰當，蹄膜爽口、蹄筋諗滑。牛腦煎蛋，即使在珠江三角洲其它吃牛專(zhuān)門(mén)店里，也沒(méi)有此菜式，不知是不是因為外國的瘋牛病還是高膽固醇嚇怕了食客與廚師?其實(shí)，廣東的牲牛大多數為菜牛，日常吃草長(cháng)肉，倒不像外國那些工業(yè)化生產(chǎn)的牛牛。所以不妨試吃一下這款罕見(jiàn)的牛腦煎蛋，雞蛋香，牛腦嫩；蛋角黃，腦花白。

用半煲牛尾骨、牛脊骨與牛鞭及多種保健藥材熬成的牛鞭湯，顯然材料十足，148元一大煲的分量，并非十個(gè)人能牛飲式地灌下。但每一桌的食客顯然沖著(zhù)此湯而來(lái)，喝不完，連瓦湯煲打包走人，留下20元的押金。有人提著(zhù)空煲而來(lái)，有人抱著(zhù)湯煲而去，就成了該食肆的離奇景象。