廣東人喜歡吃雞，理所當然對雞要求很高。我愛(ài)吃的雞應是皮爽肉滑骨有味，肉質(zhì)結實(shí)，卻不太肥，聞聞就可以感受到雞的油香，咬一口，雞油和雞肉香味充滿(mǎn)口腔，濃郁的香味可以縈繞至喉嚨。青蘋(píng)雞選用品質(zhì)優(yōu)良的清遠麻雞。屬于白鹵水的浸雞水經(jīng)過(guò)特別配制，顏色清澈帶微微赤色，根據雞只的大小、受熱程度、水溫而決定浸的時(shí)間。熱、冷鹵水相間重復多次，熱鹵水將雞浸熟，冷鹵水滲透入味。這樣制作的青蘋(píng)雞皮爽肉滑，骨都有味。雞皮上一層薄的油脂帶香但不油膩。經(jīng)過(guò)多重工序做出來(lái)的青蘋(píng)雞，蘊含著(zhù)多種韻味， 令人感受到師傅的一番心機。