“南雄板鴨”已經(jīng)有千年的歷史，當地亦稱(chēng)這為“曝腌”。它造型美觀(guān)、顏色金黃、香氣濃郁、油尾豐滿(mǎn)、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼。與之相比，“南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠璣巷中的行業(yè)作坊街巷之一，以精制臘味而聞名遐邇。
南雄臘鴨又稱(chēng)板鴨，造型美觀(guān)、鴨皮白中透黃、油尾豐滿(mǎn)、皮薄肉嫩、肉紅味鮮、骨脆可嚼、香氣濃郁、風(fēng)味獨特，因此千余年來(lái)南來(lái)北往的客人都要品嘗或購買(mǎi)南雄精制的臘鴨。
外觀(guān)：呈扁平狀或扁圓形，腿硬，頭足完整，體表光潔無(wú)小毛，表皮完整無(wú)破損，呈黃白或乳白色，腹腔內壁干燥，肌肉切面呈玫瑰紅色。無(wú)尾油，鴨身干爽，板鴨兩邊肌肉呈鮮紫色，肋骨呈白色。
口感：香韌骨脆，咸淡適中，臘味濃香，氣味綿長(cháng)。煮沸后肉湯及肉味具有清澈、芳香，液面大片團聚脂肪及肉嫩味鮮的特點(diǎn)。
南雄板鴨已經(jīng)有千年的歷史，當地亦稱(chēng)這為“曝腌”。據清代《南雄州志》記載：“雄鴨，鴨嫩而肥，脆之，漬以茶油，日久鮮紅而味美，廣城甚貴之。” “南雄板鴨”又以珠璣巷臘巷的板鴨最為出名。臘巷是珠璣巷中的行業(yè)作坊街巷之一，以精制臘味而聞名遐邇。鴨子品質(zhì)好，屬于麻鴨類(lèi)，而南雄當地水塘眾多，很適合飼養鴨子，這里長(cháng)的鴨子皮薄肉厚，味道奇美。二是其地處粵北山區，晝夜溫差大以及霜凍等因素，使得“南雄板鴨”有特殊的香味。
“北風(fēng)起，臘鴨香。”每年冬季，當地鄉民便利用自家養的毛鴨子進(jìn)行加工，采取粗鹽腌泡，但不繃板，在陽(yáng)光下自然曬干。所以，那個(gè)時(shí)候民間稱(chēng)之為“泡腌”。后來(lái)，逐步發(fā)展成商品進(jìn)行生產(chǎn)，加工工藝也不斷提高，把原來(lái)的腌制方法改為繃板定型，門(mén)板、磨石壓制改為折腿，盤(pán)成琵琶形，進(jìn)而做成桃園形，板鴨的名稱(chēng)也就開(kāi)始出現了。
冬天的南雄，到處都是臘鴨的濃香，不管你走到哪里，都能看見(jiàn)每家的門(mén)前或屋頂曬的臘鴨，那是人們對過(guò)年的企盼；不管你到哪家，主人都會(huì )端上一盤(pán)讓人垂涎欲滴的臘鴨，或清蒸或煎炸或小炒，無(wú)論怎樣煮，都讓人越吃越香，越吃越想吃。現在，人們生活富裕了，冬天做的板鴨也更多了，過(guò)年的時(shí)候走親訪(fǎng)友帶上一兩只。南雄的臘鴨香濃味遠，而今早已經(jīng)成為他鄉宴客的上等佳肴。
南雄板鴨的制作純屬傳統工藝，要經(jīng)過(guò)宰殺、脫水、開(kāi)剖、腌制、定型、露曬、檢驗等工序，每道工序都有嚴格的標準。南雄板鴨腌制后采用自然風(fēng)干、露天晾曬的方法干燥脫水，與人工加熱烘烤工藝制作的臘鴨相比具有肉質(zhì)鮮嫩、臘味濃香的特點(diǎn)。另外南雄板鴨的制作會(huì )在晾曬前涂上一層當地釀造的米酒以增加香味。
南雄板鴨在標準的制定上體現出了低鹽、低水分、低脂肪、高蛋白質(zhì)的特點(diǎn)，屬于環(huán)保健康食品。另外還制定嚴格限制食品添加劑的標準項目，保證了南雄板鴨的天然風(fēng)味和質(zhì)量安全。
目前，南雄板鴨的生產(chǎn)單位主要有南雄市古市鎮珠璣食品加工廠(chǎng)和南雄市珠璣二塘坂鴨廠(chǎng)。