酸筍炆鴨，到處皆有，唯獨南雄出名，原因是該地農家腌制的酸筍味道獨特，爽脆無(wú)水漬味，酸味醇而不嗆喉，與無(wú)腥味的水鴨炆之，聞而不腥，酸而不膩，使您口胃大增。
南雄山清水秀，養出的鴨子很出名，肉質(zhì)很豐厚，口感柔軟。我們吃的酸筍炒鴨，是用新鮮鴨肉拌著(zhù)酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉里面去了，端上來(lái)的時(shí)候只聞得一陣香辣的味道，嘗起來(lái)更是滋味無(wú)窮。酸味拌著(zhù)辣味，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著(zhù)每一下咀嚼而沖開(kāi)來(lái)，盈滿(mǎn)了整個(gè)口腔和鼻腔，十分的霸道。因為有酸筍的參加，辣味更甚，只吃了一塊，便覺(jué)得胃口大開(kāi)，忍不住要多吃?xún)煽陲垺Ｆ鋵?shí)在平常人家，若是做這種酸筍鴨，一定要隔餐吃，才覺(jué)得好味的。因為肉汁其實(shí)很濃香，材料的味道大多留在了肉汁里，即使燜再爛，也是不能完全滲透到肉里面，若是隔了一餐來(lái)讓它入味，再重新燉熱，則更加能體會(huì )酸筍鴨的無(wú)窮風(fēng)味。