韭菜大家吃得多了，石韭菜你可能沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。石韭菜，顧名思義就是長(cháng)在石頭上的野生韭菜，有些地方會(huì )叫野韭菜，從化、佛岡地區還會(huì )叫觀(guān)音菜。
廣東的石韭菜都野生在石灰巖地區，在只有一點(diǎn)點(diǎn)泥的石頭窩里一茬茬地長(cháng)著(zhù)，生命力很強。曾經(jīng)有些農業(yè)公司也將其開(kāi)發(fā)成項目，在從化等地人工種植，所以在超市里有時(shí)也能找到包裝好的。不過(guò)現在不流行野菜了，所以想要吃的話(huà)大概要去產(chǎn)地的市場(chǎng)才能找到。
說(shuō)來(lái)也奇怪，一般野生的蔬菜總是比人工種植的同種要矮瘦一點(diǎn)的，更別說(shuō)是長(cháng)在石頭上的野菜了，偏偏這石韭菜卻比我們平時(shí)吃的要高大得多，以至于第一次從乳源拿了兩把回家的時(shí)候，父親竟以為是我在山區挖到的野蘭花而沒(méi)敢放進(jìn)鍋里。
韭菜纖維很容易就殘留在牙縫里，因此吃起來(lái)不太方便，不過(guò)在清明前后的石韭菜卻完全沒(méi)這個(gè)問(wèn)題，不僅又爽又脆，而且香味不像種植的韭菜那么濃烈，吃完之后也不至于在嘴里留著(zhù)一股味道。因此每年四五月間，如果有朋友從韶關(guān)到廣州的話(huà)我總會(huì )拜托他們帶兩三斤石韭菜。
烹調上也沒(méi)多少講究，終歸是瘦物，所以一般用來(lái)炒咸豬肉、五花腩等。最地道的吃法當然是炒瑤家臘肉了，吸足了肥油的石韭菜碧玉般的鋪成一碟，隱約地可以看見(jiàn)一指寬的暗紅色肉片點(diǎn)綴其中；還未上碟就香氣四溢，能讓樓上樓下都食指大動(dòng)。
因為不想總是麻煩朋友帶土臘肉來(lái)，所以我又自己想了個(gè)好辦法，在市場(chǎng)的雞檔討些雞膏，回家煎成雞油來(lái)炒石韭菜，起鑊的時(shí)候再搭點(diǎn)普寧豆醬，既好看又美味，后來(lái)也成了我家的一個(gè)招牌菜了。
吃石韭菜很講時(shí)候，只有四五月的石韭菜才是最新鮮的，過(guò)了這個(gè)時(shí)間，菜就老了，吃起來(lái)滿(mǎn)口是渣。不過(guò)，這樣也符合我們老祖宗的教導：不時(shí)不食。過(guò)了季節，對食物的相思會(huì )更美。