香菇，又稱(chēng)香蕈、冬菇，是一種生長(cháng)在木材上的真菌類(lèi)。由于它味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)。 香菇不但具有清香味鮮的獨特風(fēng)味，而且含有大量的對人體有益的營(yíng)養物質(zhì)。據分析，每百克鮮香菇中，含有蛋白質(zhì)12--14克，遠遠超過(guò)一般植物性食物的蛋白質(zhì)含量；含碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克；還含有多糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門(mén)冬氨酸及天門(mén)冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤待成分。它們不僅是營(yíng)養物質(zhì)，有些還具有降低血脂等功效。近年來(lái)，美國科學(xué)家發(fā)生香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用。因此，人們把香菇稱(chēng)為“抗癌新兵”。 香菇不僅是一道席上名菜，而且歷來(lái)被我國人民作為延年益壽的補品。它含有多種化學(xué)成分，具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。它不但在國內外有“植物皇后”之譽(yù)，而且也享有“健康食品”的美名，不少?lài)叶及阉鳛楸＝∈澄镌谒幏亢统壥袌?chǎng)出售。 香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞鴨魚(yú)肉相配；可以通過(guò)炒、燒的方法烹調出美味的菜肴，也可通過(guò)煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃。以香菇為原料的著(zhù)名菜肴很多，例如香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三絲、香菇蒸肉餅以及香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯、香菇煨雞等，都是餐廳或宴會(huì )席的的名菜。