打炒米

打炒米   打炒米又名摘炒米。這是每戶(hù)必備年料，它的制作過(guò)程是： 將粘米或糯米煮熟曬成飯干，然后用沙拌著(zhù)飯干在鐵鍋中加熱炒爆，有的用茶油炸爆，叫油炸米。接著(zhù)將川糖煎成糖漿，將炒米、花生仁、芝麻等配料放進(jìn)糖漿中攪拌撈起放入用板做成的木架內壓實(shí)鋪平用刀切成長(cháng)方形小塊。炒米吃起來(lái)香甜、清脆，是大人、小孩都喜愛(ài)吃的年料。打炒米十分講究技術(shù)，不但配料要合比例，而且煎糖漿時(shí)要講究“火候”。弄不好就不能成塊，而變成散米不中吃。一般來(lái)說(shuō)，一斗炒米要配2.5司馬斤川糖，只能多，不能少，特別要注意“火候”，有經(jīng)驗的人在灶頭上放一碗清水，川糖煎到一定時(shí)候就開(kāi)始結漿，用竹筷滴一點(diǎn)糖漿清水中，如已成“松仁點(diǎn)”即可，馬上熄滅鍋底火苗，把炒米放進(jìn)鍋中不斷攪拌，用手試一試炒米，如果十分粘手就可起鍋將炒米倒進(jìn)木框架內鋪平壓實(shí)，直到凝結后再用刀切成小塊。