溧陽(yáng)扎肝是溧陽(yáng)最傳統美食，也是溧陽(yáng)三寶之一（肉圓、醬剝子、扎肝）以社渚、平橋一帶最為正宗。“扎肝”之吉利義在于“著(zhù)官”，因為在溧陽(yáng)話(huà)中，“肝”與“官”同音，“扎”與“著(zhù)”諧音。“著(zhù)”取其“高中”義，非常吉祥！溧陽(yáng)扎肝的主要材料是豬肝與豬小腸，根據不同的口味可以再扎上五花肉、油豆腐和筍干等。
宋朝大詩(shī)人陸游之子陸子遹到溧陽(yáng)任知縣，他周覽形勝，得心悅志，遂和侄兒陸立基定居下來(lái)，成為溧陽(yáng)陸氏的始祖。明弘治年間，陸氏后人陸征，自幼篤志苦讀，通過(guò)鄉試府試，即將進(jìn)京赴考。臨行之日，陸母犯了難，燒點(diǎn)什么好吃的給兒子餞行呢？她把家里的雞蛋拿到集鎮上賣(mài)了，但只換回一小塊五花肉和兩塊油豆腐。無(wú)奈之下，她只得到隔壁殺豬佬（屠夫）家中去借點(diǎn)肉，但鄰居老婆講只剩一小塊豬肝和一段小腸。沒(méi)辦法，陸母靈機一動(dòng)，用兩塊油豆腐夾住五花肉和豬肝，用小腸緊緊一扎，放到鍋里紅燒。揭鍋盛菜，只見(jiàn)這“扎肝”兩頭翹翹像“官帽”，中間一道像“玉帶”，“扎肝”——扎官，鄉音里的諧音。陸征邊吃邊說(shuō)：好吃！真是美味！
進(jìn)京科考，陸征果然金榜題名，欽點(diǎn)翰林。那報喜的鑼聲，把“扎肝”這道鄉菜傳到了四面八方，后來(lái)成了百姓餐桌上的“過(guò)年菜”！2010年，“溧陽(yáng)扎肝”成功申報成砂鍋魚(yú)頭糊鮮螺螄了“中國名菜”！