惠州梅菜是惠州獨有的傳統特產(chǎn)。歷史悠久的惠州梅菜是惠州鄉間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成。自蘇東坡來(lái)惠州后，這種色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，被民間傳為正氣菜的梅菜由東坡傳授的東坡扣肉（梅菜扣肉）而名揚四海。由于梅菜不僅可獨成一味，又可以梅菜作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú) 等菜肴，因此，越來(lái)越受嶺南、港澳、東南亞一帶的人睛睞。人們購買(mǎi)梅菜，除自己吃外，還經(jīng)常作為禮品送給親朋好友。現在，久負盛名的惠州梅菜經(jīng)惠州人的開(kāi)發(fā)，產(chǎn)量、品種、制作藝等都得到了改進(jìn)，更適合作為送禮的佳品。( 惠州)
地域范圍
梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱(chēng)為“惠州貢菜”。在惠州以矮陂為中心的鄉鎮，梅菜種植面積已達6萬(wàn)多畝，年產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)噸。全鎮現有梅菜種植面積1.4萬(wàn)畝，總產(chǎn)可達2.2萬(wàn)噸。
特定品質(zhì)
梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱(chēng)為“惠州貢菜”。鄉間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)等菜肴。
文化典故
嶺南大地，莽莽蒼蒼，高山矮嶺，綿延起伏，土質(zhì)肥沃。明末農民起義，兵荒馬亂，大批中原客籍人士為避戰亂紛紛舉家南遷。循州府北面四十里處群山環(huán)抱之中有一塊方圓十里的平坦土地，迎來(lái)了潘、劉、盧、余等一行人，各自選定地域開(kāi)基立業(yè)，墾殖生息，盧公原為書(shū)香門(mén)第出身，曾當過(guò)地方小吏，因不滿(mǎn)朝政1，也攜妻兒隨南遷人群定居于此。此地開(kāi)闊平坦，小溪流水穿越其中，為跨溪過(guò)水而筑簡(jiǎn)易木橋，后來(lái)定村名為“土橋”。 盧夫人何氏出身于名門(mén)，知書(shū)達理，為人善良，但不擅農事。盧夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，戰亂奔波，積蓄花銷(xiāo)殆盡，僅憑夫君一人耕作，日子半饑半飽。一日她在河邊洗衣，孩兒們饑腸漉漉，哇哇地哭著(zhù)要吃飯，夫人不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。一陣清風(fēng)，飄來(lái)彩云一朵，見(jiàn)一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙風(fēng)道骨。姑娘上前撫慰她道：“夫人休得傷心，善心人自有皇天護佑，今我百年1、育有菜種一包，是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下，春節前可收獲，屆時(shí)神州多一物，孩兒可得溫飽矣！”言畢，仙姑即抽身前行，盧夫人急急拜謝，問(wèn)姑娘姓甚名誰(shuí)，日后好生報答，姑娘笑答：“廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。”隨即騰云而去。 盧夫人選定秋分時(shí)節在菜園中將種籽播下，不幾天即出現綠油、齊刷刷的菜苗，極為茁壯。該移栽時(shí)正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫婦連日整地移栽，一連幾天共種上一畝多地。經(jīng)澆水施肥，轉眼又是臘月，正值收獲季節，菜長(cháng)得又大又肥，一顆重幾廳。采來(lái)煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。一餐一顆，連食數日，菜已成熟抽芯開(kāi)花，于是叫左鄰右舍都采采用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及采收，眼見(jiàn)再不采收即會(huì )老化，浪費了真可惜！正愁著(zhù)怎么辦，盧夫人忽然想起臘豬肉，眼前一亮：豬肉可以腌臘，菜不是也可腌嗎？她試著(zhù)將菜砍下曬干，用陶器（缸）加鹽腌制，胰！頂好。為了去掉水份，曬干貯藏，她到山上采來(lái)一種叫黃毛婆的柔軟凈草作輔墊，密封堆藏。經(jīng)過(guò)曬藏，菜干肉質(zhì)呈桂園肉油亮形狀，金黃臘色，香氣四溢。春節期間，親朋好友相互走防，宴客時(shí)取出梅菜與豬肉同煮，鮮甜可口，別有一番風(fēng)味。親朋好友問(wèn)及此乃何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，就叫“梅菜”吧。此后經(jīng)親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開(kāi)，廣為種植，惠州從此有了梅菜。