淡水酥丸

淡水酥丸是惠陽客家傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，以裕華長富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過的大肉丸，肉爽帶汁，清香淡雅，既酥香松軟，又鮮美濃郁。

相傳清朝康熙年間，客家人就有愛吃黃金酥丸的習(xí)俗，還發(fā)生過“用酥丸對下聯(lián)招親”的故事。一個大財主有10個女兒，前面9個女兒嫁的夫君不是官吏就是富商，還未出嫁的最小女兒叫黛丸，聰明伶俐，呤詩作畫，被稱為才女。她想找一個有錢又有才的夫君，于是想出“對對聯(lián)招親”的辦法：在自家門上貼上上聯(lián)：“黃金萬兩送千金”，公開承諾誰對上下聯(lián)就嫁給他。消息傳到一個做客家酥丸的出名廚師耳里，廚師欣喜揮筆寫下“酥丸一對迎十丸”的下聯(lián)貼了上去，并加了橫批：“黃金酥丸”。在場的觀眾看了無不拍手叫好，因?yàn)槟菚r酥丸是專門招待貴賓的，在客家人心目中與黃金是同價的。大財主見廚師才高八斗，將來定是大富大貴之人，于是同意女兒嫁給他。從此以后，客家人就把酥丸與黃金聯(lián)系起來，并取名為“黃金酥丸”。后來，黃金酥丸上升為官府菜。清朝乾隆年間大才子袁枚到惠陽旅游，品嘗了黃金酥丸后贊嘆：“粵東揚(yáng)明府作肉圓，大如茶杯，細(xì)膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥。”