炒螺

惠州人愛吃炒螺，相傳與宋代大文豪蘇東坡吃螺有關(guān)。一天，東坡好友佛印和尚，尋得幾斤田螺，生發(fā)雅興，欲與東坡共享。不巧，坡公不在寓中。丫環(huán)問及佛印何事，那和尚伸手拍丫環(huán)臀部，又親她小嘴，然后笑著走了。東坡歸來，聽完丫環(huán)投訴，哈哈大笑，說：“好！好！今晚有螺吃了。”這掌故生動(dòng)、形象地比喻出吃螺特點(diǎn)：先敲掉螺殼尾部，再用佐料炒熟。吃時(shí)，用嘴吮螺尾吸螺口，方可得螺肉而食之。東坡吃螺掌故，一直影響著惠州人。今天，吃螺不僅僅是品嘗佳肴，還已形成了一種飲食文化。

每當(dāng)入夜，街頭巷尾，百十步擺一攤者，爐火彤紅，獨(dú)攬生意；三五檔聚一處者，燈火輝煌，爭(zhēng)攏食客。燈光下，小桌上，田螺大、石螺靚。檔主撮螺洗滌，夾去殼尾，佐以椒蒜，調(diào)以豆豉，猛火燒鍋，油炒水局。稍后片刻，香氣四溢。距數(shù)十米，便誘得路人唾液頓生，食欲大發(fā)。

若慕名食客前來，視盤碟若聚寶盆。一眼看定，無意挑剔，伸兩指捏，出三指撮，穩(wěn)穩(wěn)在手。吮尾吸口，鮮美之汁，口福占先；嚼肉品味，口內(nèi)留香，腹中營(yíng)養(yǎng)。