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        西巖烏龍茶

        西巖烏龍茶外形緊結稍卷曲,色澤烏綠勻潤;內(nèi)質(zhì)香氣馥郁持久,滋味醇厚爽口,回味甘滑,茶湯橙黃明亮,葉底綠腹紅鑲邊,耐沖泡。1994年獲廣東省名茶評比金獎,1995年獲中國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會金獎,2003年獲第五屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比金獎。

        西巖烏龍茶,創(chuàng)制于70年代,產(chǎn)于大埔縣西巖山一帶,這里自然條件得天獨厚,山高多云霧,林木茂密,群山環(huán)抱,直射光少,多漫射光,相對濕度大,土質(zhì)肥沃,適宜茶樹平衡生長,芽葉肥壯,葉質(zhì)柔嫩,葉色鮮綠,含有豐富的氨基酸及芳香物質(zhì)等,因鮮葉內(nèi)含物質(zhì)豐富,為制好名優(yōu)茶奠定了良好的物質(zhì)基礎。

        西巖烏龍茶的茶樹品種原為小葉種,抗性強,芽葉多紫色,成茶香氣高長。20世紀60年代先后從饒平縣、福建省引進嶺頭單叢、梅占、大葉奇蘭和鳳凰水仙等優(yōu)良茶樹品種,為適應國內(nèi)外茶葉市場趨向高香型、中高檔茶的需求,茶葉種植面積不斷擴大,制茶技術不斷的改進和提高,現(xiàn)大埔白葉單叢己占全縣茶園面積六成以上,逐步取代了原來的小葉茶樹品種。

        西巖烏龍茶,加工工藝分為,鮮葉、曬青、做青、殺青、揉捻、干燥[分初烘、團袋、復烘]六道工序。高級西巖烏龍茶品質(zhì)以香、甘、清、滑、醇五大特點,蜚聲于世。西巖烏龍茶外形緊結稍卷曲,色澤烏綠勻潤;內(nèi)質(zhì)香氣馥郁持久,滋味醇厚爽口,回味甘滑,茶湯橙黃明亮,葉底綠腹紅鑲邊,耐沖泡。1994年獲廣東省名茶評比金獎,1995年獲中國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會金獎,2003年獲第五屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比金獎。

        (一)產(chǎn)地范圍。

        西巖烏龍茶產(chǎn)地范圍為廣東省梅州市大埔縣楓朗鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

        (二)專用標志使用。

        西巖烏龍茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者,可向廣東省大埔縣質(zhì)量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請,經(jīng)廣東省質(zhì)量技術監(jiān)督局審核,報國家質(zhì)檢總局核準后予以公告。西巖烏龍茶的法定檢測機構由廣東省質(zhì)量技術監(jiān)督局負責指定。

        西巖烏龍茶質(zhì)量技術要求

        一、品種

        中小葉烏龍茶品種及當?shù)厝后w種。

        二、立地條件

        土壤類型為黃壤、紅土壤、赤紅壤和水稻土四大類。黃壤、紅壤主要分布在海拔500至1000米以上,西巖山以黃紅土壤為主,土壤疏松、濕潤、肥沃、植被生長良好。土壤pH值為3.9至4.7,有機質(zhì)含量2.3至4.0。

        三、栽培管理

        1.育苗:采用無性系繁育茶苗。

        2.采摘期:每年只采春茶一季,時間為每年3月初至5月中旬。

        3.采摘標準:駐芽兩葉或駐芽三葉的鮮葉。

        4.環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定,不得污染環(huán)境。

        四、加工工藝

        1.工藝流程:采摘→曬青→做青(搖青)→殺青(炒茶)→揉捻→干燥。

        2.工藝要求:

        (1)采摘:新梢要求適度成熟,新梢生長達到中開面(形成對夾葉即駐芽兩葉)最適宜。茶青不損傷,不曬傷,不帶雞臂蕾、不帶表面水。

        (2)曬青:薄攤輕曬,以晴天上午9至11時,下午4至5時最適宜,茶青失水率15%左右,葉色變暗,端葉下垂為適度。

        (3)做青:包括碰青(搖青)及靜置多次互為交替,是形成西巖烏龍茶特有香味品質(zhì)特點的關鍵環(huán)節(jié)。每一輪碰青(搖青)次數(shù)由少漸多,力度由輕漸重,靜置時間由短漸長,攤葉厚度由薄漸厚。

        (4)殺青:高溫快速,殺熟、殺透、殺勻。

        (5)揉捻:松壓結合,促使條索緊結,葉細胞破碎率適中。

        (6)干燥:分為初烘、復烘二個環(huán)節(jié),初烘溫度150℃,焙時20至30分鐘盡快蒸發(fā)茶胚水,毛茶失水率≤7% ;復烘溫度100℃,焙時延長,采用“文火薄焙”做法。烘焙過程要對茶胚適時翻拌,使茶胚受熱及失水均勻。

        3.精制:毛茶規(guī)堆、投料、篩分、風選、揀剔復焙、包裝等環(huán)節(jié)。

        四、質(zhì)量特色

        1.感官特色:

        項目 特征

        外 形 條索肥壯緊結,飽滿光滑勻整、色澤黃褐油潤

        香 氣 花蜜香味,清香天然,香濃持久

        湯 色 橙黃明亮、略顯金黃

        滋 味 醇厚甘潤、濃醇鮮爽、回甘性好

        葉 底 嫩綠,勻齊柔亮

        2.理化指標:

        項目 指標

        水浸出物,%(m/m) ≥ 36

        茶多酚,%(m/m) ≥ 21

        咖啡堿,%(m/m) ≥ 25

        水分,%(m/m) ≤ 6.0

        粉末,%(m/m) ≤ 1.0

        灰分,%(m/m) ≤ 6.0

        3.安全及其他質(zhì)量技術要求:產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。

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