麥芽糖是梅縣松源鎮流傳甚久、頗有名氣的土特產(chǎn)，它不但風(fēng)味獨特，且有補氣治病的作用，深受梅州百姓和外地游客的喜愛(ài)。
松源麥芽糖制作歷史悠久，相傳在明末清初，該鎮的彩山、橫坊等地就有人以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)麥芽糖為生。二十世紀五六十年代，由于糧食緊張，松源麥芽糖一度停止生產(chǎn)，改革開(kāi)放后，才又得于恢復。現在在松源，麥芽糖以家庭作坊生產(chǎn)手工制作為主，據不完全統計，該鎮約有近百戶(hù)人家生產(chǎn)麥芽糖，全年產(chǎn)銷(xiāo)量約十萬(wàn)公斤。
手工制作麥芽糖的方法。先將小麥發(fā)芽，待其芽長(cháng)如針，便把麥芽切細搗爛如泥，隨后將適量的大米煮成飯，把其與麥芽拌勻，經(jīng)過(guò)約八小時(shí)的發(fā)酵化解，將米飯和麥芽的淀粉轉化成糖分。然后把米飯和麥芽的發(fā)酵物進(jìn)行壓榨，把榨出的汁放進(jìn)鍋里煮，使汁濃縮成糖漿。剛煮出來(lái)的糖漿是赤色固體，俗稱(chēng)“麥石”，將其經(jīng)過(guò)不停拉絞，變?yōu)榘咨柠溠刻恰，F在鎮上不少生產(chǎn)者，還將麥芽糖配上黑白芝麻、花生、姜汁等佐料，精制成芝麻、花生、姜味等系列麥芽糖產(chǎn)品。制作麥芽糖雖然工序多、時(shí)間長(cháng)，但這樣制作出來(lái)的麥芽糖松軟甜香、入口即化，非常暢銷(xiāo)，松源麥芽糖因此長(cháng)盛不衰。
麥芽糖有補氣治病的作用，如和老姜每天早晨吃適量，可對老年性胃虛寒咳嗽、支氣管炎有補導作用；燉雞蛋服對小孩和嬰兒是比較佳的營(yíng)養品，故為世人所喜愛(ài)，凡來(lái)松源的商旅都喜歡買(mǎi)松源麥芽糖回去品嘗，或作禮品送客。麥芽糖也是松源人的成長(cháng)記憶。吃著(zhù)麥芽糖能勾起許多人的童年記憶，很多離開(kāi)家鄉出去創(chuàng )業(yè)的客家人，都會(huì )常來(lái)這里買(mǎi)麥芽糖。