五華生魚(yú)膾

也叫琴江魚(yú)生，制作過(guò)程與寧化生魚(yú)膾相若，先把草魚(yú)漂浸，然后快速除鱗、去內(nèi)臟、去骨，再把魚(yú)肉切成薄片。特別之處是把切好的魚(yú)肉放在竹篩上晾乾水份。進(jìn)食前先準(zhǔn)備一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡魚(yú)肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷葉、姜絲、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜葉、辣椒、胡椒等，分別用小碗盛載。吃時(shí)先挾生魚(yú)片放進(jìn)醋里浸約半分鐘，然后用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照個(gè)人喜好決定種類(lèi)和份量，再把生魚(yú)片放在最上面，然后一整碗扒進(jìn)嘴里。