鴨松羹

鴨松羹

鴨松羹制作原料為純凈潔白的淀粉、紅糖、豬油、生姜及陳皮碎末。其制法先把生粉炒熟，再將紅糖加適量的水煮稠，用粗紗布過(guò)濾，除凈雜質(zhì)，放回鍋里，撒上生姜及陳皮碎末，加上適量的油。待煮沸時(shí)，一邊把炒熟的生粉用細篩均勻地篩選進(jìn)稠糖上，一邊緩慢地注入油料，并不停地攪拌，直至羹呈黑褐色，光亮潤澤，香氣噴發(fā)時(shí)便成。其味香甜松脆。

鴨松羹是大埔甜品小吃，在眾多客家小吃中，是保持最傳統、最古老的一項菜品。

大埔鴨松羹何以得名？據當地老一輩廚師稱(chēng)，用鴨湯配以薯粉、甜果、酥糖等烹制而成，這些是傳說(shuō)，無(wú)從考證。但其獨特制法已印證其源遠流長(cháng)的食文化淵源。

制作原料為純凈潔白的淀粉、紅糖、豬油、生姜及陳皮碎末。

其制法先把生粉炒熟，再將紅糖加適量的水煮稠，用粗紗布過(guò)濾，除凈雜質(zhì)，放回鍋里，撒上生姜及陳皮碎末，加上適量的油。待煮沸時(shí)，一邊把炒熟的生粉用細篩均勻地篩選進(jìn)稠糖上，一邊緩慢地注入油料，并不停地攪拌，直至羹呈黑褐色，光亮潤澤，香氣噴發(fā)時(shí)便成。其味香甜松脆。選用當地盛產(chǎn)的農家薯粉，配以瓜丁、陳皮、花生、芝麻、酥糖、生姜、豬油、紅糖烹制而成。首先，將薯粉放入鑊中用慢火干炒熟透取出，起鑊放入少量豬油落生姜茸爆香，加入水，下紅糖、瓜丁、花生、芝麻、酥糖、陳皮末煮成糖漿水，然后徐徐均勻地放入用篩子篩過(guò)的熟薯粉，一邊緩慢地注入油料，一邊順勢不停地用鏟反復攪拌，直到羹凝結成金黃色光亮潤澤，香氣噴發(fā)，香甜松軟、柔滑時(shí)取起即可食用。

大埔名小吃“鴨松羹”不但是美味、甜潤、可口的菜品，而且具有食補、養生之功效，食之能使人爽口提神，祛邪除暑，有解毒養顏之功效。