客家鹽焗雞爪最早源于梅州，由于中原地區和粵東山區都屬內陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少，有“無(wú)雞不清，無(wú)肉不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)肘不濃”的說(shuō)法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃，經(jīng)過(guò)精明的梅州客家人長(cháng)時(shí)間的演變、創(chuàng )新發(fā)展，梅州客家鹽焗雞爪越來(lái)越有名氣，許多梅州人做起了這種投資少，風(fēng)險小的自制外銷(xiāo)的小作坊生意。由于本地市場(chǎng)的飽和，許多梅州人帶著(zhù)手藝到外地去開(kāi)店，久而久之梅州客家鹽焗雞爪遠近馳名，同時(shí)也吸引了許多外地商人到梅州學(xué)習制作鹽焗雞爪的方法，然后把客家鹽焗雞爪帶到家鄉。
一提起鹽焗雞爪，相信許多人都會(huì )想起它那香、滑、酥、嫩，高營(yíng)養，低脂肪，色香味俱佳，食后讓人回味無(wú)窮的客家鹽焗雞爪。隨著(zhù)現代經(jīng)濟的發(fā)展，人們追究美食越來(lái)越精細，客家鹽焗雞爪獨特的專(zhuān)業(yè)秘制、黃澄澄的顏色備受人們喜愛(ài)，食后都交口稱(chēng)贊。它已成為上可以登五星級酒店精美的冷盤(pán)，下可以入游走貨郎的櫥窗，更是喜慶宴席的名菜及早茶和聚會(huì )佐酒必不可少的休閑小食。如今，梅州大街小巷到處都可以買(mǎi)到香飄四溢、皮爽骨香的客家鹽焗雞爪。