如東泥螺主要為黃沙泥螺，口感較青沙泥螺更為鮮美。在如東人的家常早點里，泥螺就如同咸菜一樣普通，多以腌制的方式食用，做下粥的小菜。“脆、嫩、滑”是這道菜入口的三大感受。
如東素有“中國海鮮之鄉(xiāng)”的美譽，近海物產(chǎn)豐饒，有天下第一鮮的文蛤、梭子蟹、黃魚等美味，在眾多的海鮮當中，有一種不得不提，它就是泥螺。在如東人的家里，說到吃海鮮總少不了它。
春秋季、小汛、雨后、多云，具備了這些條件，就預示著抓泥螺的豐收。記者下海的這天正巧趕上了好時候。潮水退了后一個小時，記者難掩興奮之情，光著腳丫來到了灘涂上。海堤下沒走到十米就發(fā)現(xiàn)了很多泥螺在沙泥上爬行，記者立馬蹲下?lián)炱饋怼？蓻]多會，腰就酸了。而在不遠處，漁民們抓泥螺卻很輕松。一耙一拉，記者有模有樣地學了起來。
如東海邊的泥螺都是野生的，當?shù)厝硕挤Q為“黃沙螺”，在沿海的主產(chǎn)地中，這種泥螺價格較高。
泥螺密集地爬行在沙灘上，沒多長時間，記者就撿了不少。
泥螺，顧名思義，有泥。這人吃下了泥，肚子肯定不好受。相傳，“揚州八怪”中的鄭板橋到一地為官，當?shù)睾兰澭把纾`把宴席上擦嘴的饅頭給吃了，丟了臉面。過些日子，鄭板橋回請豪紳吃飯，特地安排了當?shù)貨]有的泥螺，豪紳沒有吃過，但看鄭板橋吃得津津有味，也吃了起來，結果是連帶螺肚里的臟東西和泥一塊兒吃了下去，出盡洋相。如今的人們想到了吐沙的辦法，就是預防這種尷尬的發(fā)生。
在沿海地區(qū)，泥螺的吃法主要有生嗆、醬爆、水煮三種。接下來，我們就看看廚師是怎么做的這道美味的。
從爆炒輔料到泥螺下鍋，不到一分鐘，醬爆泥螺就出鍋了。
泥螺含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份，營養(yǎng)豐富。據(jù)《本草綱目拾遺》記載：泥螺有補肝腎、潤肺、明目、生津之功能。民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結核的做法。