泗洪清水龍蝦是江蘇宿遷泗洪的特產(chǎn),泗洪人對清水龍蝦的烹制頗有研究，一般的做法是：選用的小龍蝦規格在8公分左右，產(chǎn)自洪澤湖無(wú)污染淺灘區水草地，色澤鮮艷、通身潔凈、沒(méi)有土腥味，鮮活體健、爬行有力。放入清水中續養24-36小時(shí)，以排凈其體內污物。在烹制時(shí)，用大火把鍋燒熱后，放入食用油，再燒至翻滾后放入純凈的小龍蝦，翻炒3分鐘，倒入取自洪澤湖天然濕地深處的生態(tài)水，同時(shí)，放入蔥、姜、料酒、精鹽以及地方原生態(tài)特種植物配料，扣蓋后大火燒5分鐘，然后文火燒8分鐘即可。
洪澤湖漁家美食一條街參賽的“清水龍蝦”系列美食宴席曾在江蘇省第二屆餐飲業(yè)成果展暨第五屆烹飪技術(shù)比賽上，以其“清、嫩、滑、鮮、香”等特色贏(yíng)得海內外美食家的好評，在眾多參賽選手中脫穎而出，一舉奪得成果展示金獎和烹飪主題宴席特等獎。
主料：主料：龍蝦1500g
配料：蔥、生姜
做法：把洪澤湖里的龍蝦（重量：8錢(qián)至1兩左右），用清水洗凈，加入蔥姜鹽一起下鍋，30分鐘即可使用。
功效及營(yíng)養價(jià)值：龍蝦體內的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，能保護心血管系統，減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴張冠狀動(dòng)脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。
信息來(lái)源：江蘇省泗洪縣人民政府