炸油角是潮州一種算是家常的小食，屬于在逢年過節(jié)的時候才會登場的一種，潮州人包油角的過程其實有點像包餃子，都是把餡放在一小塊圓的油角皮上，再把皮兩邊一合，像包餃子一樣捏出好看的花邊，有人說因為它的形狀像"荷包"，亦即錢包，取其錢包飽脹的好兆頭。

炸油角是最大的工程，包油角起碼得花兩天時間，還要發(fā)動自己的好朋友過來幫忙，今天你幫我，明天我去你家，幾個大人圍坐一圈，手中不停地把面皮“捏折折”，偶爾有個小孩包了一個奇形怪狀的或象豬或象孫悟空的，舉起來：“你們看我包的這個”，大人小孩都笑作一團。

記憶中炸油角的時候是最神圣的時候，我們家掌勺的是外婆，外婆會說，“小孩都出去，廚房門關起來”。聽說小孩在場若講錯話，油角就會漏餡，每個油角都粘上一點燒焦的餡，那就真的“砸鍋”了。小孩子都坐在門外等，等著大人把一兩個賣相不好的油角拿出來，城里人都知道要吃新鮮出爐的，可是那些金黃酥脆的油角卻一個都不準動，高高地擱起來，等到春節(jié)吃的時候已經(jīng)硬梆梆的了。在已經(jīng)很少見到炸油角了，感覺也不是很喜歡吃，只是那種珍貴的回憶卻是一直藏在心中。