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        炸油角

        炸油角是潮州一種算是家常的小食,屬于在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才會(huì)登場(chǎng)的一種,潮州人包油角的過(guò)程其實(shí)有點(diǎn)像包餃子,都是把餡放在一小塊圓的油角皮上,再把皮兩邊一合,像包餃子一樣捏出好看的花邊,有人說(shuō)因?yàn)樗男螤钕?荷包",亦即錢(qián)包,取其錢(qián)包飽脹的好兆頭。

        炸油角是最大的工程,包油角起碼得花兩天時(shí)間,還要發(fā)動(dòng)自己的好朋友過(guò)來(lái)幫忙,今天你幫我,明天我去你家,幾個(gè)大人圍坐一圈,手中不停地把面皮“捏折折”,偶爾有個(gè)小孩包了一個(gè)奇形怪狀的或象豬或象孫悟空的,舉起來(lái):“你們看我包的這個(gè)”,大人小孩都笑作一團(tuán)。

        記憶中炸油角的時(shí)候是最神圣的時(shí)候,我們家掌勺的是外婆,外婆會(huì)說(shuō),“小孩都出去,廚房門(mén)關(guān)起來(lái)”。聽(tīng)說(shuō)小孩在場(chǎng)若講錯(cuò)話,油角就會(huì)漏餡,每個(gè)油角都粘上一點(diǎn)燒焦的餡,那就真的“砸鍋”了。小孩子都坐在門(mén)外等,等著大人把一兩個(gè)賣相不好的油角拿出來(lái),城里人都知道要吃新鮮出爐的,可是那些金黃酥脆的油角卻一個(gè)都不準(zhǔn)動(dòng),高高地?cái)R起來(lái),等到春節(jié)吃的時(shí)候已經(jīng)硬梆梆的了。在已經(jīng)很少見(jiàn)到炸油角了,感覺(jué)也不是很喜歡吃,只是那種珍貴的回憶卻是一直藏在心中。

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