制法:
1.豬肚里外冼凈,與排骨同氽水待用.
2.水煲滾,放入豬肚,排骨及白胡椒粒同煲至熟;排骨取去不用;豬肚取出切件再放回湯中,加入咸菜煮數分鐘即成.用鹽或味精調味.
巧冼豬肚
許多人都喜歡吃豬肚,但是豬肚的清冼十分不容易.一般人都使用鹽擦冼豬肚,但效果并不是特別好,如果在清冼過(guò)程中再用一些醋,那么效果會(huì )更好.因為通過(guò)鹽醋的作用,可把肚中的臟氣味除去一部分,還可以去掉表皮的黏液,這是醋使膠原蛋白改變顏色并縮合;鹽具有高度的滲透壓作用,經(jīng)過(guò)鹽和醋的作用,使膠原蛋白自肚壁剝離,從而達到清除污物和去邪味的作用,清冼后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老繭.
一定要注意,冼肚時(shí)不能用堿,因為堿具有較強的腐蝕性,肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下,使表面黏液剝落同時(shí)也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞,減少肚的營(yíng)養成份.