淮陰綠頭鴨是江蘇淮安淮陰的特產(chǎn)。
綠頭鴨是中國重要的經(jīng)濟水禽，肉味鮮美，無(wú)腥味，營(yíng)養豐富，脂肪少，蛋白質(zhì)含量高，因而在國內外市場(chǎng)上非常暢銷(xiāo)。
綠頭鴨有一種特殊的野味香，被視為野味上品。它還具有一定的藥用價(jià)值。據《本草綱目》記載，其肉甘涼、無(wú)毒、補中益氣、平胃消食，除十二種蟲(chóng)。身上有諸小熱瘡，年久不愈者，但多食之，即愈，治熱毒風(fēng)及惡瘡療，殺腹臟一切蟲(chóng)，治水腫。血主治解挑生蠱毒，熱飯探吐。綠頭鴨的營(yíng)養成分比家鴨高，如其水分含量比家鴨低得多，粗蛋白含量則高于家鴨。