潮汕大魚丸 用料：     魚肉400克，精鹽10克，味精15克，胡椒粉1克，芝麻油1克，生菜50克，紫菜5克，雞蛋2個(gè)，上湯500克。選料可取用淡水和咸水魚，咸水魚取“那哥”、“淡甲”魚，淡水魚用鏈魚、鱗魚。 制法：     （1）把魚肉放進(jìn)絞肉機(jī)絞成魚茸，盛入木盆中，加入雞蛋白、精鹽、味精、清水75克拌勻，用手?jǐn)嚰s15分鐘至魚膠粘手不掉，再用手捏成魚丸（約50粒），放于溫水中浸，然后連水放入鍋中，先以旺火煮至水溫70至80度后轉(zhuǎn)為小火，至水溫將滾開(kāi)時(shí)撈起。     （2）將上湯下鼎煮沸，放下魚丸，滾至浮起為度，然后盛入湯盅，加入紫菜、生菜、味精、胡椒粉、芝麻油調(diào)味即成。 特點(diǎn)：     加工細(xì)致，色澤潔白，味道鮮美，清爽可口。