炸網(wǎng)油魚(yú) 用料： 石斑魚(yú)肉300克，瘦豬肉150克，雞蛋2個(gè)，濕香菇粒30克，鮮蝦肉50克，方魚(yú)末10克，網(wǎng)油250克，姜、蔥、芹菜粒各5克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，面粉50克。 制法： （1）將石斑魚(yú)切成20件厚片，再從中間片開(kāi)（不要斷，即飛刀片），用姜、蔥等味料腌制待用。 （2）將蝦肉、瘦肉分別打成蝦膠和剁成茸，摻入香菇粒、芹菜粒、方魚(yú)末、味精、精鹽、胡椒粉、麻油拌成餡料，并加生粉攪勺，釀入片開(kāi)的魚(yú)片中間，逐件包上網(wǎng)油，撒上干面粉，沾上雞蛋白，下油炸熟即成。食時(shí)跟上甜醬。 特點(diǎn)： 外酥香，內嫩滑。