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        鹵獅頭鵝

        鹵獅頭鵝

        主料:獅頭鵝1只6000克,豬肥肉250克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽頭50克,香芒50克,八角10克,甘草10克,色油10克,大蒜50克。

        配料:上醬油750克,精鹽100克,冰糖50克,白酒50克,味精15克。

        做法:1、把光鵝開(kāi)腹取出內(nèi)臟,洗凈晾干,用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外,并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。2、取衛(wèi)生紗布一塊,將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與八角、桂皮、甘草、丁香放在紗布中包扎成球,放進(jìn)鹵水盆里,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香芒、白酒,并把肥肉用刀片開(kāi)成塊放下,再加入清水,將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)(鹵熟時(shí)取掉),以中火把鹵水燒沸,再把鵝放入光鵝腹內(nèi)(鹵熟時(shí)取掉),以中火把鹵水燒沸,再把鵝放入鹵水盆里,大約煮一小時(shí)三十分鐘(中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下,反復(fù)四次)并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次,使其入味,然后撈起放涼待用。3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片,淋上鹵汁(加入味精),使之濕潤(rùn)即成。上席時(shí)跟上蒜泥醋兩碟。

        特點(diǎn):潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝,肉質(zhì)肥美,鹵鵝是地方風(fēng)味食品,香滑入味,肥而不膩。

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