粉葛是我市土特產(chǎn)之一，只要分布于合水等山區(qū)鎮(zhèn)。合水人種植粉葛已有30多年歷史，今年種植面積近萬(wàn)畝，占全市粉葛種植面積8成以上。 合水粉葛名揚(yáng)四方，以其粉質(zhì)多，味甘甜而成為人們桌上佳肴，是合水鎮(zhèn)農(nóng)副產(chǎn)品中的“拳頭之王”，年產(chǎn)9315噸左右。去年經(jīng)濟(jì)收益2000多萬(wàn)元。除了在本省各大城市銷售外，還出口到香港日本、美國(guó)等地。( 高明)
合水粉葛品種為細(xì)葉粉葛，塊根似紡綞形，表皮皺褶呈黃白色，肉白色含纖維少、起粉率高、味甜。合水粉葛具有明顯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值、食用價(jià)值。經(jīng)測(cè)定，合水粉葛含葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮，葛粉含淀粉76.144%，是眾多粉葛食品加工廠家優(yōu)質(zhì)的原料。2006年4月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)合水粉葛實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
合水鎮(zhèn)是高明河的發(fā)源地，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，年降雨量約為1800 毫米，年平均氣溫22℃，年日照量達(dá)2100 小時(shí)，全年無(wú)霜期達(dá)360天以上，氣候條件良好，具有顯著的南亞熱帶季風(fēng)氣候特性；土壤以沖積黃色沙壤土為主，疏松肥沃，特別適宜粉葛等根莖作物的生長(zhǎng)。
合水粉葛主要有細(xì)葉粉葛、大葉粉葛、蒼梧粉葛、柴葛（麻葛）四種。葛根富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，耐儲(chǔ)藏，可作菜用。葛片和葛粉均可入藥，有清涼解毒，降血糖、解酒的功效。莖蔓可作繩或編織用，也可做綠肥。
合水粉葛是更合鎮(zhèn)布練大隊(duì)在1972年開(kāi)始從新會(huì)棠下鎮(zhèn)首先引進(jìn)，并逐步推廣到全鎮(zhèn)。起初的種植只限于家庭式的自給自足，面積大約1000 多畝，一直到九十年代初，在鎮(zhèn)委鎮(zhèn)府的引導(dǎo)下，開(kāi)始農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，大力發(fā)展“三高”農(nóng)業(yè)，農(nóng)民開(kāi)始轉(zhuǎn)變觀念，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，發(fā)展粉葛生產(chǎn)，擴(kuò)大粉葛的種植面積，1993~1994 年，年種植粉葛面積已達(dá)到10000畝，初步形成了“一村一品”的格局，由于銷售市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，粉葛供不應(yīng)求。