順德的傳統小食：順德魚(yú)生一般以淡水魚(yú)為主，品質(zhì)好的順德魚(yú)生以約750克的“壯魚(yú)”為食材，買(mǎi)回來(lái)后先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚(yú)肉實(shí)甘爽。殺魚(yú)時(shí)在魚(yú)下頜處和尾部各割一刀，然后放回水中讓魚(yú)在游動(dòng)放血，了無(wú)淤血的魚(yú)片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程序若把握不好，魚(yú)肉帶紅色水分也多。片好之后要再放進(jìn)冷凍一會(huì )，魚(yú)生才會(huì )爽滑和有甜味。進(jìn)食時(shí)蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚(yú)皮則可涼拌。