九江全魚(yú)宴
在保持傳統風(fēng)味的同時(shí)，菜式也發(fā)生了許多變化，現能制作的魚(yú)宴菜式多達70多種。有食家介紹，九江儒林西路有一家酒店的魚(yú)宴頗為地道。
據稱(chēng)，最初全魚(yú)宴是以4大家魚(yú)為原材料，有大頭魚(yú)、鯰魚(yú)、鯪魚(yú)、鯇魚(yú)，隨著(zhù)當地漁業(yè)的發(fā)展，2000年又推出新的魚(yú)宴版本，采用4大高值魚(yú)做原料，加上進(jìn)口調味品，制作出更多的新菜。
首先登場(chǎng)的是“八寶魚(yú)云羹”。有魚(yú)云、蝦柳、蛋清、雪耳、叉燒、韭黃、香菇等為材料，入口清甜無(wú)腥味。另一味“輝利功夫魚(yú)”，有炸、蒸兩種吃法，制作過(guò)程很講功夫：先將鱸魚(yú)去骨起肉后，魚(yú)頭、魚(yú)尾油炸，魚(yú)肉上放以梅菜調味，下面以日本豆腐墊底清蒸。吃起來(lái)，魚(yú)肉香滑有鮮味。
“寒衣勤織錦”是用魚(yú)皮做成的涼拌菜。生魚(yú)皮加上紫蘇、花生、青瓜、醋和辣椒，爽口醒胃。
“沙鍋大魚(yú)頭”你可能見(jiàn)得多了，但鍋底放鍋巴的就未嘗過(guò)了。魚(yú)頭夠鮮滑，而浸有魚(yú)頭精華的鍋巴，越嚼越有味道。
“酥香白花球”里是新鮮打好、腌好味道的魚(yú)肉丸子，蘸上蛋清再蘸面包粒，放入油中用慢火炸至金黃而成。火候的控制是這道菜的關(guān)鍵。
最后還有“蜜瓜炒魚(yú)丁”、“魚(yú)露三寶”、“鴛鴦魚(yú)青餃”等幾道飯后菜。這些菜都需事先拆去魚(yú)骨，挺考心思的。價(jià)錢(qián)更是實(shí)惠，九菜一湯每人僅需25元。