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        鳳巢三絲

        鳳巢三絲

        鳳巢三絲始制于清代,因用三種絲狀食料與縱橫交織狀若鳥巢的炸雞(雅稱“鳳”)蛋絲制成,故名。特點(diǎn)是鮮香味美,肉質(zhì)爽嫩,色澤和諧,造型美觀。

        用料:雞蛋3只,雞絲、鹵豬舌絲、鹵豬肚絲各75克,熟筍肉絲100克,青紅椒絲50克,韭黃段50克,濕冬菇絲、蔥欖各25克,上湯40克,生粉、紹酒、姜米、蒜茸、麻油、胡椒粉、味料各適量。

        制法:

        1、把雞蛋去殼攪透,將雞肉絲拌上蛋液,上濕生粉。

        2、用中火燒鑊下油,將蛋液徐徐倒入鑊中,邊用勺子攪動,以免聚攏成片,炸成細(xì)絲狀后撈起。

        3、將雞絲拉油,撈起,下姜米爆香,接著先下筍絲炒片刻,隨即加入其余原料同炒,注入上湯,濺酒,調(diào)味,加入麻油,撒上胡椒粉,用濕生粉勾交,加包尾油炒勻上碟,將炸好的蛋絲分伴四邊。

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