鳳城蜜軟雞

用料：光雞項(xiàng)1只重約750克，蜜糖5O克，上湯50克，豬油、味精、精鹽備適量，另姜蔥茸2小碟，紅蘿卜改成的花1朵，芫荽2棵。

制法：

1、用碗盛載蜜糖、豬油、精鹽、味精，加入上湯溶解、和勻。

2、把雞洗凈，在開(kāi)水中來(lái)回燙幾次，慢火免蓋浸至僅熟，隨即“過(guò)冷河”，起肉去骨（留用），并留五體。

3、把雞骨與雞頸斬件，加入1／4味料和勻上碟。將肉斬件，鋪在雞骨上，擺上五體拼成雞形。把剩下的蜜糖、味料均勻地澆在雞肉上，將紅蘿卜花放在雞頭前，以芫荽葉伴花襯托。

4、把姜蔥茸調(diào)味和勻，用滾油濺香，隨雞上碟佐吃。

特點(diǎn)：皮爽肉滑，味鮮香甜，花味芬芳。