樂(lè)從魚腐

樂(lè)從魚腐

樂(lè)從魚腐為樂(lè)從縣樂(lè)從圩的傳統(tǒng)名菜，當(dāng)?shù)厝藬[酒設(shè)宴多以魚腐餉客。用魚腐制作的冬菇蠔油扒魚腐、上湯韭黃魚腐窩、生菜膽扒魚腐、火鍋魚腐等，都是席上佳饌。特點(diǎn)是色澤金黃，甘香鮮美。

用料：去皮鯪魚肉500克，雞蛋6只，鹽10克，生粉75克，清水250克。

制法：

1、先用刀將鯪魚肉刮出成茸（如用絞肉機(jī)，要反復(fù)絞上兩三次）。

2、用水開稀生粉，把雞蛋去殼攪透。

3、把魚茸用鹽撻至起膠后，將生粉水分多次（每次少量）注入魚茸中，邊注入邊打勻，然后以同樣方法加入蛋液攪勻。

4、燒鑊下油，用湯匙自料落鑊，慢火浸炸至熟，撈起上碟。