莼菜湯太湖莼菜素與鱸魚(yú)齊名，《晉書(shū)》中曾有這增的記載：西晉文學(xué)家張翰在北方做官，時(shí)間一長(cháng)因想起了昔日莼羹鱸魚(yú)，竟然棄官回了江南故鄉。“莼鱸之思”也成了思鄉戀家的典故。
明末清初，太湖沿岸的居民已經(jīng)會(huì )人工培植莼菜，每年自清明至霜降均收獲。目前在冬春季節，則有瓶裝莼菜應市。吳縣花果食品廠(chǎng)的瓶裝莼菜，還獲外貿名優(yōu)產(chǎn)品稱(chēng)號。
莼菜，嫩滑、鮮美，又有補血、清熱、潤肺、利尿、解毒等等功效。為蘇式菜肴中的著(zhù)名湯菜，加不同輔料即可成為不同名湯，如前面介紹的“莼菜塘片”外，還有莼菜湯等。