大灣深窟藕

深窟藕，高要市大灣鎮(zhèn)深窟藕節(jié)節(jié)肥大，藕枝長(zhǎng)，皮白如雪，品質(zhì)脆嫩，含淀粉高，纖維少，口感松香，藕斷絲斷，生食可與鴨梨媲美。清朝“滿(mǎn)漢全席”中可以找到它的身影。

深窟藕可炒、拌、煎、煲、炆。家常菜式有豬骨煲蓮藕、五花豬腩炒藕片和糖醋蓮藕等。糖醋蓮藕是將藕切成薄片，在沸水氽一下?lián)瞥?，加入米醋、白糖、鹽、姜絲即成。相傳古西村舉人翟?xún)?chǔ)文任職山西虞鄉(xiāng)縣時(shí)曾以深窟藕招待乾隆皇帝。清朝“滿(mǎn)漢全席”名菜中可以找到它的身影。今“風(fēng)味深窟藕”是先將成節(jié)的蓮藕放壓力鍋煲20 分鐘，然后將其分開(kāi)兩半，切成2 ～ 3 公分厚的小塊，加適量生粉，走油鍋，加南乳、鹽、味精，再炒干水即可，烹調(diào)后色、香、味、形俱全，呈淡紅色，松香脆口，藕斷絲斷，蓮香撲鼻，余味悠長(zhǎng)。