廣海咸魚是臺山廣海的特產(chǎn),“廣海咸魚”的腌制方法獨特，歷史久遠。其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時取出后，魚身硬直、干爽，魚肉結(jié)實、鮮明。食用時，把咸魚切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然后淋上花生油，放在鑊里蒸（或飯面焗）十五分鐘即熟。當你揭開鑊蓋時，特殊的咸魚香味即時散發(fā)四周。聞之，頓覺胃口大開；觀之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，霉香帶甜，咸淡適口，確有特別的風(fēng)味。( 臺山)
廣海鎮(zhèn)位于臺山市南端，瀕臨南海，海岸線長21公里，有豐富的海產(chǎn)資源，歷來是魚米之地。廣海鎮(zhèn)始建于1387年(明代洪武二十年)，這里的居民聚水而居，既耕種又打魚。廣海居民漁獲之余，或晾干或用鹽腌制咸魚，以備不時之需，或出售補作家計之用。
臺山眾多的特產(chǎn)中，廣海咸魚的知名度毋庸置疑，制作工藝在廣海地區(qū)流傳已有600多年歷史，備受市場青睞，暢銷國內(nèi)外。在香港、澳門、美國、加拿大等地，凡有華人的地方之咸魚攤檔，均以“廣海咸魚”的招牌吸引顧客。
曬咸魚以人工為主，其流程依次為整條冰鮮魚、去鱗和內(nèi)臟、漂洗、加鹽、腌制、再漂洗、晾曬、包裝。咸魚的加工過程中，最關(guān)鍵是整條晾曬的步驟，因為咸魚很吸引蒼蠅，一旦被蒼蠅在上面產(chǎn)卵就會生蟲變質(zhì)。
廣海咸魚是“咸干咸魚”，其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時取出后，魚身硬直、干爽，魚肉結(jié)實、鮮明。廣海咸魚有“梅香”與“實肉”兩種。漁民利用廣海漁港的有利條件，咸魚的加工業(yè)得到快速發(fā)展，加工戶一度發(fā)展到一百多家，年加工量近一萬噸，成品銷往全國各地。