上南燒肉

上南燒肉

上南燒肉產(chǎn)地為雅瑤上南云蓼墟，故又名云蓼燒肉，始制于1965年。以皮脆肉爽、色香味俱全而贏得眾多顧客。每逢節(jié)假日，特別是清明、端午、重陽(yáng)等節(jié)日，燒肉店一開(kāi)市就被搶購(gòu)一空，連廣州、佛山等地也有不少食客電話(huà)訂購(gòu)，更有港澳同胞回鄉(xiāng)歸程時(shí)帶回去饋贈(zèng)親友。上南燒肉享此盛名，關(guān)鍵在于燒制方法獨(dú)特，調(diào)味將五香粉、糖、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上，腌制半小時(shí)左右，此時(shí)再在光豬身上扎小洞，讓味料均勻分布于皮下的深淺部位；接著，將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上，保持爐溫70°C，烤90分鐘后即可取出，美味的上南燒肉就此燒制完成。